宋朝的羊肉不是简略的肉

宋朝的羊肉不是简略的肉
宋江去江州,在浔阳楼吃酒,喝多了,热血上涌,写反诗,被揭发,被铤而走险。宋老迈在浔阳楼吃的喝的是啥?“一樽蓝桥风月美酒”“菜蔬、时新果品、按酒”,朱红盘碟装的“肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉”。    宋江好吃肉不稀罕,羊肉在宋朝却是稀罕物。宋代的御厨,一般只用羊肉。宰相吕大防曾对哲宗赵煦说,咱大宋一百多年全国承平,由于祖宗家法立得好,家法里要求:“饮食不贵异味,御厨止用羊肉……”(宋周·《清波杂志》卷一)老吕的意思貌似是,皇帝吃羊,性情就会变得像羊,仁慈,温文,会施仁政。假设吕氏理论建立,宋朝除了太祖和太宗,其他皇帝都得吃虎肉,最少吃狼,交兵凶狠,什么辽、夏、金的铁骑,都待一边去。    宋仁宗就好羊肉,该吃货曾独出机杼地将羊肉充作官俸。某天早上,他对近臣叹气,昨夜失眠,饿啊,想吃烧羊。宋时的烧羊便是烤羊。近臣问,您昨夜咋不说?仁宗说,俺怕吃了这次,今后御厨每晚都杀只羊,等我饿了吃。看来羊吃多了,吃羊像羊,还真有这回事。    羊是战略物资。黄仁宇说,辽、宋边境贸易时,辽国规则羊不许出境。由于羊皮可制营帐、军服。西夏人好茶,茶极贵,《西夏书事》里说宋人用几斤茶换一只羊,可见羊比茶叶更贵。《夷坚丁志》里,录有官员高公泗的打油诗:“平江九百一斤羊,俸薄怎么敢买尝。”九百文一斤羊肉,太黑心了,算你狠。    南宋时,张俊请高宗吃饭,奢华宴席计有山珍海味、时令小吃二百多道。菜谱里的羊舌签,便是羊舌羹,又韧又脆,仅仅费资料,老百姓吃不起。    杭州有位女厨师,一顶一的烹羊术,架子特大。某知府请她,得用轿子接,难服侍。她做五份羊头签,要十个羊头,刮下羊脸肉,就把羊头扔了。家丁看不过眼,要捡她丢掉的羊,她摆大谱,讪笑:“真狗子也。”好吃是好吃,知府却吃得心下惴惴——钱袋子受不了。    宋代官员吃羊肉,既有“武吃”,也有“文吃”。武吃便是像蛮子,胡吃海塞。比方大臣蒲宗孟,“每旦剐羊十”,一年要吃掉四千只羊。文吃,便是细嚼慢咽,还弄点诗词佐酒。陆游夸苏东坡文章好:“苏文熟,吃羊肉。苏文生,吃菜羹。”意思是,您若把老苏的文章弄通了,就可以当官吃羊肉;不然,您乖乖喝菜汤去。    《金瓶梅》里老百姓爱吃猪肉,《水浒传》里豪杰爱吃牛肉,宋朝皇族和官僚爱吃羊肉,各得其所。宋江,一个小押司,胆肥,竟然吃肥羊。宋朝的羊肉不是简略的肉,里边蕴含着优越感哪!

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